Truques da cozinha

Segredinhos

As trocas que salvam a receita quando falta um ingrediente, testadas até não sobrar dúvida.

Farinha de trigo

Para cada xícara: ¾ de farinha de arroz + ¼ de polvilho doce.
Leite de vaca

Leite de arroz ou de castanha sem açúcar, na mesma medida.
Ovo, em receita doce

1 col. sopa de linhaça moída + 3 col. sopa de água, descansando 5 minutos até engrossar.
Manteiga

Azeite ou óleo de coco, na mesma medida.
Açúcar refinado

Banana ou tâmara amassada, ajustando a doçura aos poucos.
Creme de leite

Bata castanha de caju hidratada com água até virar um creme liso, na mesma medida.
Molho branco (com leite e manteiga)

Refogue farinha de arroz na margarina vegetal, e vá juntando leite de castanha aos poucos, mexendo sempre.
Sal, pra temperar carne

Alho, ervas frescas e um fio de limão. Tempero de verdade não precisa de sal pra ter gosto.

Da cozinha da vó

Lembretes e Conselhos Importantes

Ovos gelados

Retire da geladeira um pouco antes de usar, pra ficarem em temperatura ambiente.
Colher pra mexer

Sempre de pau. Mexa suas receitas com colher de pau, não de metal.
Vasilha pra bater claras

Use sempre de plástico ou de louça, bem molhada por dentro, pra ficarem bem durinhas em neve, sem cair da colher.
Manteiga

Pode substituir por margarina sempre que quiser, deixa a receita mais econômica.
Bife ou salgadinho à milanesa

Empane só com a clara do ovo. A gema deixa a gordura espumar na hora de fritar.
Comida em lata de conserva

Nunca deixe aberta na lata. Transfira pra vasilha de vidro ou plástico e leve à geladeira.
Cheiro de alho na mão

Esfregue as mãos com um pouco de açúcar ou vinagre pra tirar.
Alho difícil de descascar

Deixe mergulhado em água por alguns minutos antes.
Ingredientes secos

Peneire sempre antes de usar, a receita cresce mais uniforme.
Forno pra assar

Ligue e deixe aquecendo uns 10 minutinhos antes de colocar a receita pra assar.

Da cozinha da vó

Comprar carne

Filés, alcatra e patinho são ideais para bifes. Lagarto, acém e paleta resultam em ótimos cozidos e assados.
Frango assado

Pincele com óleo ou manteiga antes de levar ao forno. Em geral leva cerca de 1 hora em fogo médio.
Arroz soltinho

Escorra o arroz completamente antes de levar ao fogo. Quanto mais sequinho ele estiver, melhor.
Organização

Deixe todos os ingredientes da receita ao alcance da mão antes de começar. Ajuda a não esquecer nada.
Louça acumulada

Vá lavando o que for usando durante o preparo. Sua cozinha (e quem arrumar depois) agradece.

Da cozinha da vó

A conversão entre xícara, colher e grama que salva qualquer receita de família.

Açúcar

1 xícara de chá = 140g · 1 colher de sopa = 10g
Farinha de trigo

100g = 1 xícara de chá ou 10 colheres de sopa
Leite e água

Têm volume igual: 1 xícara de chá = 175g · 1 colher de sopa = 12g
Maisena, amido de milho, fubá e chocolate em pó

Têm volumes iguais entre si: 1 xícara de chá = 100g = 10 colheres de sopa
Manteiga

1 xícara de chá = 160g · 1 colher de sopa = 13g
Na hora de pesar

Pese farinha de trigo, açúcar, fubá e amido assim que tirar do pacote, antes que "atofem" (compactem).
Gorduras sólidas

Retire da geladeira com antecedência, pra amolecer e ficarem fáceis de medir com xícara ou colher.
Ingredientes secos

Apenas mexa, nunca compacte na xícara ou colher. Compactar altera o peso e pode estragar a receita.